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    • 規范

      規范化標準化的4D模型廚房管理是一切食品安全的保障。

    • 嚴謹

      嚴謹務實的工作態度,確保每項工作都在既定工作流程下有條不紊的運行。

    • 責任

      客戶滿意是我們的責任,是對我們最大的褒獎。

    • 誠信

      至善至誠、一言九鼎,承諾的一定就要做到。

    • 感恩

      源味緣所有人員都以敬畏和感恩眾生的心服務于每一客戶。

    • 共贏

      共贏是一切合作的基礎,沒有共贏就沒有合作。

    • 專注

      專心服務于客戶,專業創造價值,專注造就卓越。

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    開業整體策劃服務模式

    北京食堂承包公司源味緣餐飲提供餐飲管理、快餐配送、食堂托管、食堂承包、食堂規劃等一站式后勤集成服務。下面來分享下開業整體策劃服務模式!

    餐廳開業方案策劃

    一、 調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

    從我國改革開放到加入世界貿易組織,國民經濟得到了翻天腹地的變化,人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代,經過能填報肚子的消費時代,已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代,消費有了新的觀念和需要;現在由于經濟發達了,但是現在的環境污染很大,影響人們的生存,因此人們都希望長壽,所以消費的發展趨勢向“綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。

    二、研究菜品發展趨勢

    中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系,如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等,以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出,川菜,在秦末漢初就初具規模,唐宋時迅速發展,明清已富有名氣,近年則名滿天下,川菜重視選料,講解規格,分色配菜主次分明,鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜、以辣、酸灰灸人口,為其他地方菜所少有,形成川菜的獨特風味,享有[一菜一味、百菜百味]的美譽,成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠?;洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_放經濟特區最先實施,因此中西飲食文化的吸收相對比較早,而其他菜系稍微晚了一些,而其他的菜系與越菜結合的比較多,也體現了一些西方文化,由于WTO的加入,與世界經濟接軌,滿足全球人民的消費需要,從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜,而談不出具體是中國何菜系,在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的,新派川菜、新派粵菜等,無論是中餐還是西餐,無論是川菜還是粵菜或其他菜系,混血兒也好,只要顧客接受就是好產品,因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革,打破了傳統定律,沒有菜系化。

    三、地理位置的選擇

    地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當地消費群體的飲食習俗,飲食禁忌和飲食文化;其二,地區消費水平和消費能力;其三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發展;其四、同地方競爭對手的優與劣情況,與此作相應的比較,自己有多大的競爭優勢;其五、交通是否便利,有沒有停車位、有多少,由于近年來國民經濟的迅速發展使很多消費群體都具有私家車,需要停車位的量相對增加,因此必須要有足夠的停車位置,最好在前面或前后兩個停車位置,并做好標牌指示,客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化,做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可,時機不成熟,國民經濟蕭條做任何事都難;地理位置不對,顧客來想來消費可就是有一些障礙,要么交通不方便,要么沒停車位,又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐,因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

    四、收費定位

    調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力,以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主,進行收費價位定位,過高顧客不能接受,沒有承受能力,過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子,所以不愿意在這里請客洽談事宜,因此收費主體定位偏上價位

    15%、主體價位70%、主體價位偏下15%,根據具體情況調節浮動的大小,這樣可以滿足不同的人消費,準確的收費定位是成功開業和成功經營的保證。

    五、調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況

    包括建筑風格、內外裝修格調、產品體系、服務水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析,找出對方的優勢和不足,再根據自己的實際情況進行彌補和充實來體現自己的競爭優勢,才有取勝的把握。

    六、菜品定位

    調查分析投資餐飲區域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現自我優勢。

    菜品定位是根據經營收費檔次、

    裝修檔次等,菜譜的文化要與整個的裝修主體相協調,菜品的文化要與整體相協調,菜品的價位要與裝修的檔次相協調,菜價主體同樣和整體定位一樣,高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%,比列的大小根據整體的定位具體進行調節,

    這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。家庭消費、請客等消費肯定是有區別,如此浮動而又有層次的定位更顯得柔和、藝術一些,更能適應餐飲企業發展的需要。

    菜譜定位時:一、要體現綠色、健康、營養、養身、好吃實惠等,這樣才適應現代人的消費理念;二、要體現本餐廳的特色,形成自己的菜品體系,三、要體現當地人民的飲食習俗。四、要體現出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體,比如孕婦、病人等;五、要體現不同的季節性,春、夏、秋、冬;五、要考慮到當地的氣候適合消費那些菜品。

    七、餐飲文化定位:

    企業文化具有豐富的內涵,它不是一種虛無的準確東西,它是一種觀念,一種影響力,一種行為模式,一種行為標準。作為一種管理理論和管理方法,對企業的成功至為關鍵,并且在企業當中無處不在,它包括幾個方面的內容:

    (1) 企業文化是一種企業經營理念,價值觀和企業的行為標準:

    (2) 企業文化無時不在,無處不在,充滿企業的一切時間和空間,體現企業的一切行為之中:

    (3) 企業文化不是忽然出現的,它與企業相伴而生,隨著企業發展而發展,具有可繼承性和可改變性:

    (4) 企業領導層在企業文化形成過程中起主導作用,企業文化體現著企業創辦人及其后繼者所提倡的文化和經營思想。

    1、 價值觀包括:

    質量:要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解。預測。甚至超越客戶的愿望,全身心投入,在實踐中學習進步,不斷對生產和服務的全過程進行持續的提高和改進。

    誠信:誠心是形象的基礎,每一位員工都代表公司,我們將持之以恒,以專業。坦誠。信任的精神與顧客。供應商和員工同心協力,精誠合作。

    創造:獨立、自信、創造是企業得以發展的基石,我們將主動把握命運,敢于變革,創造美好未來。

    員工價值:最終決定成功與否的關鍵是每一位員工對企業的忠誠和奉獻,重視每一位員工的能力和價值,每一位員工均有參與管理決策,使自己的價值得以最大地發揮并成為專業人士。

    2、企業文化的四個層次:

    (1)物質文化

    物質文化的首要內容是企業生產經營的成果,是企業員工的創造的產品和各種物質設施的器物文化,屬于表層文化。

    (2) 行為文化

    行為文化是企業員工在工作過程中產生的活動文化,是企業作風、精神面貌、人際關系的動態表現,也是企業精神、企業價值觀的折射。

    企業的行為文化體現在每一位員工的日常工作中。首先是“工作效率”,要求員工對每日工作進行統籌安排,合理有序分配,堅持“當日事當日畢”,“一切利于企業利益”,“一切有利于產品品質”,員工在做每一件事都會遵循這一標準。再次是“專業、敬業、熱忱”,企業的員工都必須具備專業的知識,敬業的精神,熱忱的工作態度。三者缺一不可。

    (3) 制度文化

    企業文化的制度層又叫企業的制度文化,主要包括企業領導體制、企業組織機構和企業管理制度、企業民主制度四個方面。企業的領導體制是企業制度文化的核心內容,領導體制影響企業組織機構的設置,制約著企業管理的各個方面。建立統一、協調、通暢的企業制度文化是企業管理的關鍵一環。

    (4) 精神文化

    企業的精神文化是一個更深層次的文化形象,是整個企業文化系統的核心。企業精神文化是企業在生產經營過程中,受一定的社會文化背景、意識形態影響而長期形成的一種精神成果個文化觀念。包括企業精神、企業經營哲學、企業道德、企業價值觀念、企業風貌等內容,是企業意識形態的總和。

    員工精神:“嚴于律己、奮發向上、團結協作、持續進步” 企業文化是企業發展的核心。

    八、 服務定位與營銷管理

    服務定位是根據整體定位來進行的,整體定位在中檔,服務也同樣,服務超出主體定位更好,從裝修環境、產品、服務各個方面使顧客消費感覺值,甚至達到超值享受,前臺與廚房有機的配合也非常重要,前臺每天反饋客人對菜品的意見,廚房根據具體情況進行調節,研制適應顧客消費的菜品。優質的菜品和周到熱情的服務是相互相成的,再優質的產品也需要推廣銷售服務,是一條龍的服務,缺一不可,所以營銷同樣非常重要。餐飲業和其他行業不同,而餐飲是先推銷出產品再生產,其他產業是先有產品后銷售,因此餐飲產品銷售相對難度回更大。要做好一個餐飲是不容易的,尤其各部門良好溝通與有機配合、協調相互支持



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