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    • 規范

      規范化標準化的4D模型廚房管理是一切食品安全的保障。

    • 嚴謹

      嚴謹務實的工作態度,確保每項工作都在既定工作流程下有條不紊的運行。

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      至善至誠、一言九鼎,承諾的一定就要做到。

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    餐飲員工管理的12個常見問題及解答

    餐飲業往往是一邊招聘難,一邊是留人難。管的嚴,員工一言不合就提出辭職;管得太松,員工又沒有積極性。作為一個餐飲業的管理者,每天幾乎都被這個問題困擾著,到底該如何平衡呢?
    某餐飲管理者說“為什么我好說歹說,員工就是沒有積極性?我在時還好點,剛轉身,就是另外一個模樣,無精打采,懶懶散散。換了幾茬人,還是老樣子”。


    其實作為餐飲管理者,除了關心餐廳員工工作,員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的環境,有助于餐飲員工的團結以及降低流失率。
    下面是12個員工管理的常見問題及其解答,餐飲管理者可以參考一下:


    1.怎樣讓員工快樂的工作?

    作為餐飲管理者是有責任、有義務為下屬構建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環境,才能有快樂的心情,才能快樂地工作。


    餐飲管理者應該調節自身的工作心態,日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評;學會關心下屬,多與下屬溝通交流;多表揚做得好的員工,處理問題公平公正,營造出輕松、融洽的工作環境。這樣員工才會快樂地工作。


    2.如何調動員工的積極性?

    每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲管理者,可以經常組織些比賽,并給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍,調動員工的工作積極性。

    比如:菜品知識問答比賽,顧客對服務員滿意度的評比。另外,也可和相鄰門店或同區域門店比賽,利用班前會或班后會的機會,將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事,激發員工的工作積極性。(比如用打賞系統,可以準確的統計出來員工的服務質量,調動服務的積極性)


    3.遇到員工情緒低落,應該怎么辦?

    當員工工作時出現情緒低落,與餐飲管理者管理處事的能力有很大關系。諸如缺乏領導能力,沒有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等,都會造成員工情緒低落。


    餐飲管理者除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落,及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點迷津。

    對那些因為超負荷工作而失去信心的人,要為他們重新調換崗位,使他們能愉快勝任,培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題,就要想法解決他的煩惱。


    4.員工之間發生沖突,應該如何化解?

    首先,作為管理者必須意識到,沖突不會自行消失。如置之不理,下屬之間沖突只會逐步升級,你有責任去恢復你所帶領團隊的和諧氣氛。

    在化解沖突時必須牢記:

    堅持客觀的態度。不要假設某一方是錯的,傾聽雙方的意見。最好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問題,而你擔任調停者的角色。

    你可以單獨見一方,也可以雙方一起來見,但不管你采用何種方式,都應該讓沖突的雙方明白:矛盾總會得到解決的。

    能否果斷處理沖突,表明你作為餐飲管理者是否盡到了責任。你的處理向下屬發出明確的信號:你不會容忍沖突,但你愿意做出努力,解決任何問題。


    5.老板的親戚,不服管怎么辦?

    必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工,會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司,向其說明該員工的工作情況,并要強調如果該員工不能改善,其他員工的意見會很大,也會使自己的工作難以開展,詢問一下上司這事該如何處理。

    如果上司對此事置之不理,你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧,應行使你作為管理者的權力公平公正處理。應鼓勵他/她積極上進,充分把自己的能力展現出來,這樣既可以讓親戚有面子,自己也可以獲得更大發展。


    6.員工不愿意調崗或去其它門店?

    作為管理者,應與被調動的員工充分溝通,告訴他隨著公司發展,員工會進行輪崗,不可能永遠呆在一家店工作。如果員工堅持認為一起調動對自己的工作有幫助,而且公司也同意,那就可以一起調走,反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。

    但有一點須注意,千萬不能給員工承諾,比如說什么“過段時間人手充足了就調回”,一旦無法實現,就會讓員工覺得自己受到欺騙,也會對工作產生抵觸。


    7.員工以辭職要挾,不服從安排?

    下屬出現這種情況時,作為管理者首先要控制自己的情緒,然后心平氣和地勸說員工,不可以強制性。要讓員工明白身為公司的一員,應服從公司安排,無論分配什么樣的工作,都是因為相信員工具備相應能力而且能做好。員工只有認真做好每一項工作,才能展現自己的能力及價值。

    同時,要讓員工清楚意識到,用辭職作為要挾并不是解決問題的辦法。更何況一個經常把“辭職”掛嘴邊的員工,在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見,應說出來大家一起想辦法解決才是正確的。


    8.經常替員工承擔責任是否正確?

    如果是員工的錯誤,作為管理者應先承擔失職的責任,畢竟員工是自己的屬下,屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后,再來決定是處罰還是批評員工。

    責任的承擔也應區分具體情況,不可以經常幫員工承擔責任,這樣會讓員工有依賴思想,讓員工承擔應有的責任能讓他吸取教訓,會有助于他的成長。


    9.跟員工一起干VS指揮員工干

    喜歡參與員工工作的餐飲店長,很有親和力,能讓員工產生并肩作戰的依賴,也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響,餐飲管理者的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會,員工會習慣袖手旁觀,這樣會被誤解為缺少領導能力。

    喜歡動口不動手的管理者看似有威信,但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”,而且不容易得到員工信任。

    作為餐飲管理者,應擅長協調和安排人員,同時在有必要時親自動手,或經常給員工做示范,這樣不但能讓員工心服口服,而且也能給員工帶來工作的動力。


    10.和員工走的太近,導致員工不服從安排

    一個好管理者,應該是公私分明的。和員工走得近可以,但只能在生活中,要讓員工分清工作與生活的區別。工作時執行力要強,服從安排是第一位的要求。


    11.讓員工怕自己,有效嗎?

    作為餐飲管理者,首先要明白,讓員工怕自己的目的是什么,無非是想讓員工好好工作,對自己絕對服從,但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的。原因很簡單,他時刻處在一種戒備狀態,生怕挨罵,一心不可二用,怎能認真工作保證工作效率呢?

    所以,要想管理好員工,樹立好自己的威信才是最重要的,要讓每位員工都尊重你、依賴你,團結在你周圍,任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。


    12.對員工好卻不領情

    如遇到這樣的情況,作為管理者有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確,或在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正地對待每一位員工,這些因素都直接影響到員工的工作心態。

    更要多與員工交流,讓他們說出自己的想法,如果員工的意見是對的,要積極采納,這樣員工才會慢慢配合你的工作。

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