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    • 規范

      規范化標準化的4D模型廚房管理是一切食品安全的保障。

    • 嚴謹

      嚴謹務實的工作態度,確保每項工作都在既定工作流程下有條不紊的運行。

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      客戶滿意是我們的責任,是對我們最大的褒獎。

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    熬過2020的餐飲人,2021路在何方?

    餐飲,作為百業之王,2020年,經歷了太多!
    2020年,餐飲人浴火重生。一些經營觀念發生了轉變,餐飲行業的新趨勢也隨之浮現。
    曾聲稱永不上市的西貝賈國龍,前幾日表示,未來找到時機便會上市。
    餐飲資本化大勢已成?巨大的危機感,讓餐飲人認真思考如何降本增效。
    餐飲行業的數字化加速前進?整體經濟水平下滑,剛需、性價比才是王道。
    小吃小喝風口持續?輕奢定位的餐飲,體驗感極強,在疫情之后依然穩健。
    品質性價比時代來臨?加盟連鎖模式迎來了春天?
    2020年已過去,在新的一年里,餐飲業又將面對怎樣的局面呢?


    ①抗住
    這一年,很多行業舉步維艱,找不到繼續存活下去的動力;一夜之間倒閉、破產和重組的企業不在少數;不少人遭遇著失業、裁員或薪資減少的窘境。餐飲就是一個受沖擊較大的行業。
    據企查查數據,今年第一季度,餐飲業吊銷&注銷相關企業3.2萬家。其中3月份單月注銷1.2萬家,相當于每4分鐘就倒閉一家,數字觸目驚心。
    從網紅店到老字號,從火鍋、咖啡、烘焙甜品到日韓料理,從外資品牌、頭部企業到中小餐飲,被迫關店或倒下的餐廳數不勝數……讓不少餐飲人感慨“活著”的不易。
    2021年,能抗住的企業,就是勝利的。


    ②數字化轉型

    餐飲行業面對的受眾是廣大的消費者。而目前消費者的習慣已經越來越互聯網化,尤其是新冠疫情后這方面的變化尤為明顯,智慧餐飲和餐飲數字化普及已經是勢不可擋。數字化轉型,會繼續成為2021年整個餐飲行業的熱門詞。
    在過去,餐飲沒有數字化,依靠堂食服務,依靠到店消費也能活得很好。但疫情一來,大家發現只覆蓋到店的場景,已經玩不動了。
    作為互聯網時代的基礎設施,餐飲數字化疫情期間大大加速,堂食+外賣、到店+到家,線上線下一體化的數字化轉型,成為迫切的行動。更多餐企積極擁抱數字化,利用它們重構經營模型。


    ③私域流量
    為了開拓新的客流渠道,節約營銷成本,同時也為了提升客戶黏性,不少餐飲人搖身一變成為“網紅”“微商”,紛紛做直播、發抖音、玩轉朋友圈,搭建自己的私域流量。
    餐飲人追求私域流量其根本目的便在于提高復購率,而在流量紅利逐步被分割且公域平臺越來越貴的時代下,只有掌握流量的運營方法,才能從中獲取復購率的提升,也就是所謂的“把‘韭菜’圈起來反復割”!


    ④開源節流
    餐飲未來是一場效率的戰爭,目前正處于從規模速度型轉向質量效率型的升級中。餐飲環境越是嚴峻,就越會淘汰粗放式、個體戶式的散漫管理。
    中國餐飲從松放式管理走到今天,一定會走向精細化管理的方向。向內挖掘生長潛力,對外提升用餐體驗。在精細化管理上,是餐飲人應該重視的問題!
    面對外部的不確定性,餐飲經營者要以長期主義的視角,重新系統性思考企業未來的市場戰略,盡早集中核心力量在“開源節流”上。
    成本控制是現代餐飲行業經營的重要一環,然而,成本控制,不是一味地去“摳”,一味地去砍。成本費用而影響餐廳的服務質量、菜品質量,客人的滿意度時,這就是餐廳成本控制的誤區。
    作為餐廳的管理者,平時在工作中不能盲目的來進行成本控制,一定要有重點、科學計劃的進行成本控制,才能使餐廳能夠在激勵的競爭中獲得生存下來的條件之一!


    ⑤下沉市場

    隨著近年來區域經濟發展,小鎮青年群體成為消費增量市場,下沉市場的潛力開始爆發。
    與此同時,下沉市場還擁有不少優勢——如市場競爭相對沒有那么激烈,在租金、人工方面有著顯著優勢。種種因素下,下沉市場被視為下一個餐飲增量市場。

    在這樣的大勢下,頭部品牌紛紛發力下沉市場。

    喜茶旗下子品牌喜小茶橫空出世,其產品價格主要定位于16元以下價格帶, 一面世就引起行業震動。
    海底撈在二三線及以下城市新開門店的數量已經是新一線的兩倍多,今年更是接連推出近10個性價比子品牌掘金下沉市場。
    在下沉市場深耕已久的蜜雪冰城,今年門店數量突破了10000家;以三四線城市為主戰場的正新雞排,門店數也突破了20000家。
    星巴克計劃將門店下沉到更多的低線城市;肯德基“小鎮模式”首店正式落地……
    “組團”收割下沉市場,越來越多品牌已經加入到這個隊伍之中。


    ⑥現金流
    疫情一聲雷,直接攔腰截斷了餐企的現金流,把這一大隱患暴露無遺。至此,大批餐企才意識到現金流的重要性,并將其納入到戰略考量中。
    現金流對于餐廳就像呼吸對于人一樣重要??v使餐廳的菜品品質再好,服務再優秀,缺乏現金流做基礎支撐,也是無法生存下去的。
    因此餐廳經營者要時刻關注餐廳的動向,牢牢把握條至關重要的“生命線”。
    經過一段疫情的洗禮,有些實力較弱的餐企可能就倒下了。某種程度上,疫情就是一場對餐企自身積累的考驗。


    ⑦重視供應鏈

    大小公司,出路不同,前端門店決定生死,后端供應決定強弱。供應鏈能力成為了餐企競爭的核心能力,而供應鏈平臺大戰也一觸即發。

    從食材方面,我們應該選擇更健康的食材:搶灘原產地,整合全球資源。
    健康產品才是現在人們的追求,而健康綠色食材也是各大商家需要的核心,健康食材正在成為品牌競爭的關鍵要素,優質食材正在被大量搶占。
    這就直接導致了供應鏈逐漸成為核心力,這個時候我們就需要做到:大公司自建,小公司巧尋。作為餐飲品牌,我們將要更注重供應鏈管理能力、整合力與變革力。
    企業的供應鏈能力將成為核心能力,但只有大企業才擁有自建供應鏈的能力,作為中小型企業,我們則要尋求好的供應鏈平臺。
    供應鏈的完善與否會直接影響餐企成本的高低,如今供應鏈已經成了各大企業發展的重要打造目標,海底撈、西貝都在斥重資打造中央廚房,業內人士更是稱,供應鏈將是2021年各大企業競爭的主要手段。
    一場疫情,導致2020年的餐飲市場很慘淡,餐飲市場如何把握方向,把驚濤拍岸變成波瀾不驚?所謂順勢而為,適者生存,如是而已。


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