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    • 規范

      規范化標準化的4D模型廚房管理是一切食品安全的保障。

    • 嚴謹

      嚴謹務實的工作態度,確保每項工作都在既定工作流程下有條不紊的運行。

    • 責任

      客戶滿意是我們的責任,是對我們最大的褒獎。

    • 誠信

      至善至誠、一言九鼎,承諾的一定就要做到。

    • 感恩

      源味緣所有人員都以敬畏和感恩眾生的心服務于每一客戶。

    • 共贏

      共贏是一切合作的基礎,沒有共贏就沒有合作。

    • 專注

      專心服務于客戶,專業創造價值,專注造就卓越。

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    【食堂承包】如何減少你的餐具的損壞率

    只要3個步驟,以盡量減少你的餐具的損壞率!
    一,餐具損壞的影響
    1、降低菜肴品質
    好菜色香味俱全。這里的顏色是一個整體的感覺效果。除了盤子本身的顏色外,盛放盤子的餐具也不應低估。餐具雖然本身不可食用,卻能帶來美感和趣味,就像是菜肴的嫁妝。
    破碎的餐具會從美學上降低菜肴的質量。想象一下,顧客點了餐廳的招牌菜,吃完后發現菜壞了,必然要降低對菜的期望。
    2、影響顧客的體驗感
    餐具不僅具有服裝、保溫、清潔、衛生等實用功能,而且具有啟發性、裝飾性、表現性等審美功能。因此,餐具給食客帶來了愉快的視覺享受,從而增加了他們的食欲。
    破碎的餐具很容易讓顧客產生不良聯系:這道菜是怎么掉的?在這個碗里,是否有人切斷他的手并劃傷他的嘴?損壞的餐具意味著“禁止”,它無形地提醒大腦“吃飯停止”并影響食欲。
    3、增加餐廳經營成本
    餐具是飯店經營中的硬件設施,是飯店經營成本的重要環節。餐具一天破一到兩次,月底盤子準備好了,經理和廚師應該是愚蠢的。特別是一些價格昂貴的特殊餐具,如果損壞,一起購買。都是錢。
     
    二、保護餐具兩大標準
    如果能大幅降低餐具的損壞率,不僅可以大幅降低廚房的成本,還可以減少廚房和前廳以及廚房內部不必要的“撕裂”和“內部消耗”。
    1、餐具使用標準
    不同的餐館對餐具的使用有不同的標準。比如,對于丁太峰來說,即使餐具有輕微的裂紋、劃痕,也需要消除。
    當然,不同的餐館應根據自己的經營成本和實力制定相應的餐具使用標準。
    茶杯、玻璃杯、飯碗:如果杯口有縫隙,立即報告損壞情況,這關系到客人用餐的安全。
    磁盤,磁盤:對美觀有顯著影響的間隙,可以立即報告損壞情況。
    筷子,瓷匙,調料匙:變色變形,磨損立即更換。
    茶壺:如果茶壺嘴破裂,應立即更換;沒有封面不能使用;身體有裂縫,立即報告損壞。
    2、制定餐具清洗標準
    餐具的清洗方法也會影響餐具的破損和正常使用,因此需制定餐具清洗標準。
    金銀餐具:在清洗時不得使用鋼球,金銀餐具不能用水,為了保持其亮度和顏色,應擠壓牙膏,然后用布擦拭?;蚴褂媒?、銀餐具專用清洗液清洗。
    竹餐具:用抹布擦去表面的殘留物,用熱水洗凈,在烘干機里充分晾干,否則容易長發。
    石鍋,石板,鐵板等:用抹布擦去表面殘留物。在讓它冷卻后,將其放入熱水中并用餐洗凈。沖洗干凈。使用一段時間后,將其浸泡在冷色拉油中以防止破損。
    專用餐具:使用異形板或玻璃板時,分開清洗,以減少磨損。
    三、餐具管理3步走
    1、負責人、每月盤點
    廚房餐具管理,確定“專人負責,每月盤點”的原則。
    在月底或剛剛接管新廚房時,部門主管和財務部門將對廚房中的所有餐具,注冊的數量和完整性進行檢查。例如,平底盤的數量,輕微裂縫的數量,盤邊緣的間隙數量,以及根據類別單獨存放,需要報廢。
    檢查時,通常需要跟蹤接線員,如抽獎員或清潔工,以便現場清楚交接。庫存完成后,我們需要制作表格,組織數據系統,并將價格公之于眾。庫存完成后,將數據與以前的記錄進行比較,發現缺陷。同時,放棄以前的數據。
    2、價格高的餐具專人專管
    一些特殊形狀的餐具,如金銀器皿、彩陶版、水晶器皿等,可用于特殊人員的使用和管理。
    例如,金銀餐具,由張指定經營。在使用過程中,要跟蹤和管理這類餐具的清洗、“流程”、使用、儲存等環節。一旦餐具損壞,可立即找到有關人員。
    3,聯鎖,相互監督
    “互鎖,疏忽而不漏”——為了嚴格防止損壞的餐具落到桌子上,各崗位應達成共識:廚具制作無破損,送餐菜無破損,服務員發現有破損的餐具不在桌子上,管理組沒有t清洗破損的餐具,發現破損要向工頭報告。找出原因后,清潔櫥柜,不要向廚房提供損壞的餐具。
    在一定環節發現殘破的餐具,各級負責人要負責到底,找出原因和負責人。負責執行的主管人員將負責執行工作。

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